A véletlen felfedezéstől a díjnyertes ecetekig
2015 óta foglalkozom kistermelői gyümölcskészítmények előállításával Balatonszőlősön. Ez eleinte leginkább szörpök, lekvárok, befőttek, gyümölcssajtok készítését jelentette, emellett saját fogyasztásra nagy előszeretettel főzök pálinkát, melyet, mint minden mást, a legnagyobb gondossággal készítek.
Egy alkalommal egy régóta magára hagyott almacefrét szerettem volna kifőzni, azt kibontva furcsa ecetes illat csapta meg az orromat. Ekkor már tudtam, hogy ebből nem az a nedű lesz, amire előzetesen számítottunk. Vizsgálni kezdtem a tetején megjelent kocsonyás anyagot. Utánaolvastam és rájöttem, hogy az anyaecetet tartom a kezemben.
Megkóstoltuk a cefrét és valóban, kicsit érdes ízű, de mégis kellemes almaecetet éreztünk. Pár hónap érlelés után az íze kicsit tisztult, de tökéletesnek mégsem nevezhető ecetté vált. Hosszas olvasás, tanulás után már kaptam egy kezdeti képet, mit is kellene tennem, hogy jó minőségű gyümölcsecetet állíthassak elő.
Később rátaláltam a Bor és Gyümölcsecet Gyártók Egyesületére, ahol az alapító tagoktól minden segítséget megkaptam a továbblépéshez. Az új ismeretek birtokában menyasszonyommal közös ötletelésbe kezdtünk, s az így megalkotott szilvaecettel, valamint ennek aszaltszilván érlelt változatával elindultunk az első Magyar Nemzeti Ecet Szemlére, ahol neves séfek és szakemberek zsűriztek. Az eredmény bennünket és tanítómestereinket is meglepte: egy-egy ezüst- és bronzérmet nyertek az ecetek.
A sikerek új lendületet adtak. A menyasszonyommal közösen tökéletesítettük tovább a receptúrákat, és olyan különleges eceteket alkottunk, mint a Csábos kajszibarack, a Csintalan cseresznye és az Önzetlen izsápi olivér. Ezekkel a termékekkel neveztünk a világ legnagyobb gasztronómiai versenyére, a londoni Great Taste Awards-ra – és mindhárom két-két csillagot nyert! 🌟
Ez óriási elismerés egy olyan mezőnyben, ahol az ecetkészítésnek évszázados kultúrája van. Magyar kézműves ecetek ilyen szinten ritkán kapnak ekkora nemzetközi figyelmet. Büszkék vagyunk rá, hogy a Balatonszőlősön készült eceteink világszerte bizonyították kiválóságukat.
A Magyar Konyha szakmai zsűrije a TOP 150 termelő közé választott minket, ami hatalmas megtiszteltetés és nyomatékosítja, hogy jó úton járunk a minőség és természetesség irányába. 🙏
